Differenze
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albumi_a_neve [2007/03/26 18:10] (versione corrente) andala creata |
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| Linea 1: | Linea 1: | ||
| + | ===== ALBUMI A NEVE ===== | ||
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| + | In genere in quasi tutte le torte lievitate la ricetta prevede l'uso di albumi montati a neve ferma, ed in effetti il dolce ne guadagna in morbidezza. | ||
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| + | Bisogna però essere attenti ad alcune cose: | ||
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| + | - ricordarsi di aggiungere un pizzico di sale prima di montare | ||
| + | - utilizzare fruste elettriche o un robot da cucina con l'accessorio per la panna montata | ||
| + | - montare a neve ben ferma (non si devono più distinguere le bollicine) | ||
| + | - quando incorporate gli albumi all'impasto, mescolate dall'alto in basso con un cucchiaio di legno, anche se all'inizio vi sembrerà di non concludere niente e di sollevare "pezzi" di impasto, piano piano le due componenti si amalgameranno. | ||
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| + | Un consiglio di provata efficacia per montare più velocemente è quello di raffreddare il contenitore e le fruste: mettete il primo in frigo 20 minuti prima e le fruste metalliche nel freezer 10 minuti prima. | ||
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| + | Ricordatevi che gli albumi non monteranno a neve se verranno in contatto con dei grassi, quindi pulite e asciugate bene fruste e contenitori! | ||
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